14 september 2017; een fantastische start van het nieuwe seizoen jaar!

Nadat het bestuur financiële verantwoording afgelegd had over het vorige jaar, was het woord aan ons lid John. Namens de “Spaanse delicatessen specialist” liet hij ons het mooiste van Spanje proeven. Wat een genot!

Als eerste kwamen er 3 heerlijke olijfolies aan bod; de Organic Carcahueso Gourmet als olie voor salades en carpaccio, de Hojiblanca Carcahueso Gourmet welke zich perfect laat combineren met kazen, vlees en vis en tenslotte de  Picual Carcahueso Gourmet die een heerlijke begeleider is van stoofschotels, ovenschotels, sauzen en pasta. Heerlijk rustiek stokbrood erbij en soppen en proeven maar! Terwijl na het proeven een kleine shortfiller werd gepresenteerd, stond John in de keuken alweer de volgende proeverij voor te bereiden; borden vol heerlijke Spaanse Salchichón casero ibérico en Chorizo vela ibérico werden door de Spaanse delicatessen specialist voorgezet. De subtiele smaken van deze worsten werden gecombineerd met een Berberana Red Dragon 2008. Een heerlijke zomerse wijn die de worsten perfect complimenteerde. Vervolgens was het tijd voor een heerlijke sigaar een Robusto Carlos Torano Nicaraqua Selection.

Nog meer culinair geweld? Jazeker! De volgende ronde bestond uit 2 verschillende lomo’s; Een Lomo embuchado de Cebo ibérico en een Lomo embuchado de Bellota ibérico. Beide heerlijke gedroogde varkenslendes met een fantastische subtiele smaak. Het was zelden zo stil  bij het proeven van deze heerlijkheden.

Alsof het niet nog mooier kon, volgde er een hammen proeverij van het in Spanje meest bekende en beste huis “Camilo Rios”. De start werd gemaakt met een Jamón Serrano (wat een verschil met wat er in de supermarkt ligt!), een Jamón cebo Campo ibérico en een Paleta  (voorpoot) de Bellota ibérica D.O.. Stuk voor stuk ware smaaksensaties die gecombineerd werden met een Ber­ber­a­na Red Dra­gon Re­ser­va Mo­na­strell.

Vervolgens weer door met het beste van het beste; Jamón de Bellota ibérico en een Jamón de Bellota ibérico D.O. (30-42 maanden gerijpt). Deze laatste ham komt van de bellota varkens die in hun laatste groeifase uitsluitend met eikels (bellotas) en grassen in en uit de vrije natuur zijn gevoed. Krachtige smaken die perfect aangeven waarom zoveel mensen een voorliefde voor Spanje en de levenswijze van de Spanjaarden hebben. De begeleidende sigaar was een krachtige Robusto Exodus 1959.

En net als je denkt dat het leven niet mooier kan worden, wordt er een chocolade taart gepresenteerd die gemaakt is met Arbequina Carcahueso Gourmet olijfolie. Een olie die speciaal bij desserts te gebruiken is. Om stil van te worden….. en dat was het ook…..

www.spaansedelicatessenspecialist.nl

 

16 november 2017; Aufmachen!

Met de zomer nog in het achterhoofd had top-chef Fred van Dijk een rij van verrassingen voor ons; mosselen in de meest verrukkelijke uitvoeringen. De avond begon uiteraard met de standaard uitvoering van mosselen. Subtiel gekookt met groenten en een witbiertje. Witbiertje? Niet zomaar witbier; de begeleidende bieren van de avond waren afkomstig van Stoombierbrouwerij “De Pimpelier”. Ambachtelijke vakidioten met heerlijke bieren in allerlei varianten. Voor de eerst variant van de mosselen werd “De Witte van Schoet” gepresenteerd. Een fantastische combinatie! Een subtiele shortfiller zorgde ervoor dat de heerlijke smaken niet overstemd werden.

Nog maar net van deze smaaksensatie bekomen, volgde een wereldse combinatie. Gekookte mosselen met Pastis. Om zo te eten een regelrecht wereldgerecht. Gecombineerd met de “Jeniepa” was het sensationeel. De “Jeniepa” is gebrouwen met jeneverbes en citroengras en paste daarmee exact met de anijssmaken van de Pastis. Een wat stevigere Compaenen Java Senoritas hield alles mooi in balans.

Het slotstuk van de avond werd ingevuld met Fred zijn lievelingsmosselen; bomvol met knoflook en pepers. Bomvol met verschillende smaken zonder dat er ook maar een smaak overheerste. Het bier dat voor een mooie combinatie moest zorgen was “Het 8e Sacrament”. Een aangenaam zacht bittertje met tonen van toffee. Het rijke alcohol karakter van 7,6% maakt er echt een genieter van. De begeleidende sigaar was een Charles de Brouchere Corona; zoals het hoorde ook bomvol van smaak.

Het 8e Sacrament bleek ook een heerlijk doordrink-biertje, getuige het tijdstip waarop iedereen weer tevreden huiswaarts ging.

 

15 maart 2018; Laat de lente maar komen!

Een bont gezelschap op deze avond! Behalve de reguliere leden van The Connoisseur, hadden we ook de Eindhovense sigarenclub en de vrouwensigarenclub van Tabakado uitgenodigd. Onder het motto “hoe meer zielen, hoe meer vreugd” bleek dit een gouden greep. Veel verschillende mensen met een gemeenschappelijke passie, hoe mooi kan het zijn……

Kaasspecialist Wilbert van Rijsingen had deze avond de lead. Met een glas Brugge Tripple , leuke anekdotes en veel informatie nam hij ons mee met een proeverij van gepasteuriseerde kazen van De Reypenaer in de varianten van 1, 2 en 3 jaar oud. Begeleidend bier was de La Trappe Isid’or met een smakelijke shortfiller.

Vervolgens presenteerde Wilbert een oude geitenkaas met La Trappe van de Ruurhoeve in Hoogeloon. Uiteraard werd er een witte trapist van La Trappe bij uitgeserveerd. Van Justus van Maurik werd de Justus  De Schrijver Coronation gepresenteerd.

Tenslotte nog een heerlijke Italiaanse camenbert Alta Langa uit het noorden van Italie bij Pimonte; bestaande uit 3 soorten melk van de koe, schaap en geit en als kers op de taart nog een Italiaanse oude kaas met truffel. Om het feest helemaal af te maken werden 4 verschillende sigaren van Te Amo gepresenteerd; men kon kiezen uit de Dominicaanse, Cubaanse, Mexicaanse of Nicaraguaanse variant.

 

21 Juni 2018; Lekker veul….

Uitgerekend op wereld yoga dag stond er buikspek in 3 varianten op het programma. Vanzelfsprekend werden de buikspek hompen de dag ervoor in 3 verschillende marinades (honing/dille, ketjap en mosterd/bourbon) te rusten gelegd. Op de dag zelf om 11.00 uur in de rookoven en het proces van wachten, controleren en whisky houtsnippers bijvullen kon beginnen.

 

 

 

 

Het buikspek werd combineerd met een overvloed aan Jupiler en een mix van verschillende short- en longfillers. De onderlinge gezelligheid was de 4e component.